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江西的辣椒炒肉。（第1页）

辣椒炒肉。

作为一个江西人。如果要讨论一道最受大家欢迎的家常菜的话。这应该就是辣椒炒肉吧，在江西人看来，辣椒炒肉几乎是不可或缺的。吃饭需要他，喝酒需要他。反正在一个江西人看来几天不吃辣椒炒肉的话，那么好像就会缺点什么。

，这道菜炒起来还是很有技巧的，首先是辣椒，怎么接的问题。应该说辣椒一般会切成条状。这个条状呢，既不能太宽也不能太窄，太宽了不容易入味太窄了的话就容易炒糊。的话呢，这里的刀功是很重要的。那就是肉的问题了，肉怎么切呢？这个也有很大的技巧了。吃辣椒炒肉肉怎么切是最终最关键的地方，这个肉你不能切的太宽。太宽的话没有办法入味，而且入口的时候也感觉不好。太窄的话那么也就嚼起来就没有嚼劲，也没有什么意思。卫衣一般是把它切成条状，但是呢，一般是那种半厘米左右宽的，大约五六厘米长的那样的肉丝。切好以后呢，一般要用生粉也就是淀粉，把它给。在生粉里面加水以后在里面拌一拌。这样的话，肉就会变得更加的细嫩。炒完之后呢，不会变得很老，这是一句江西话，所谓的老就是吃起来了比较难以嚼烂。

接下去就是具体的操作了，怎么炒这个辣椒炒肉？饭店里面应该一般会分为两个步骤吧，首先炒肉，然后再炒辣椒，分别分开来炒，然后再他把他们混在一起拌一拌。加上一些佐料之类的，这些佐料主要就是有时候会加一些豆瓣酱。加一些大蒜子。然后就是加酱油味精之类的了。而且一般都是要用大火大火猛炒，这样呢，这个辣椒炒肉才比较入味，而且又有一种特别的烟火气。小火炒的话那就没意思了。

如果是在家里的话，炒辣椒炒肉不会这么讲究，也就是说不会分为两个步骤，先炒辣椒或者再炒肉，一般会。就是先把肉放下去炒一炒，然后再把辣椒放下去一起炒，一般也不会加什么豆瓣酱之类的。直接加酱油味精，有时候加一点大蒜子就用猛火炒，很快就可以起锅了。

现在一盘。精粹的辣椒或者黄腾腾的肉丝的辣椒炒肉就上桌了。夹起一根尝一尝。肉丝鲜美而又有。很多的滋味在里面，而辣椒呢又是非常的。爽脆，因为是大火炒的，所以并不会把它给炒糊了。用来作为下饭菜，那是再好不过了，当然用来下酒也是非常好的。

在江西人的饭桌上，辣椒炒肉几乎是必不可少的，三天两头。吃一盘辣椒炒肉，几乎是江西人一件日常的事情。原来每家人的这个炒菜的功夫还是不同的，有很大的差别，我曾经吃过，有的人家的辣椒炒肉就炒得非常的差劲，那个肉炒的就像那个。皮筋根本就咬不。冻然后那个辣椒呢也不知道为什么，也许因为不新鲜吧，然后就是糊的就像面团一样，所以吃起来非常的没有意思，根本就没有辣椒炒肉的那个灵魂。辣椒炒肉的灵魂就在于辣椒要脆要脆爽。肉呢又要显得很细嫩，很容易吃了，把它给嚼烂。再点上一杯啤酒，那个生活简直是美哉美哉了。