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第128章（第1页）

老狐狸和小狐狸在炕上、熏笼上分别躺了一会，起来吃饭，秋葵忙把温在炉子里饭菜摆上去。

今天中午的菜有一道锅塌豆腐，王嬷嬷举筷吃了一口，皱着眉头说道：“都是锅塌豆腐，颐园大厨房没有你娘做的好吃。”

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如意有些惊讶，“嬷嬷也吃过我娘做的大席？”

王嬷嬷说道：“前些日子东府钱库总管来钱的儿子摆周岁宴，我去赴宴了，就有这道菜，看起来一般，吃起来味道不错，没有用肉或者海鲜调味，外皮金黄有韧性，一个都没煎破，里头的豆腐嫩嫩滑滑的，却依然成型，不像豆腐脑似的散乱稀碎，吃起来满口豆腐香，没有豆腥味。”

“这个大厨房做的锅塌豆腐，用肉汤和海米提味了，盖过了豆腐香，豆腐嚼起来不如你娘做的幼滑，这到底是吃肉呢，还是吃豆腐。”

一旦说起母亲的厨艺，如意就不谦虚了，说道：“我娘嫌集市上现卖的豆腐做的不太行，她做大席，豆腐都是自己前天夜里自己动手现做的。”

“豆子也是亲自去集市挑，她就拿一颗豆子往嘴里这么一嚼。”

如意一边说，一边夹了松仁鸡丁里的松仁放在嘴里，夸张的学着如意娘嚼豆子，说道：

“就这么嚼嚼，就能分辨出豆子的好坏，我娘说，油脂多的黄豆做的豆腐香，她干嚼嚼都能尝出来，商贩骗不了她的舌头。”

“除了豆子好，水也要好啊。”如意仔细的跟王嬷嬷讲，“我娘说京城里的井水偏涩，就是我们四泉巷的甜水井细细尝尝，也是不行的。熬豆浆用的水，是我娘花了大价钱去买的玉泉山上的泉水呢，泉水入口都是甜的。”

“哦，原来是这样。”王嬷嬷点点头，“玉泉山的泉水，是主子们的份例，主子喝茶煮饭熬汤的水，都用泉水，从不用井水和长寿湖的水。”

“饭菜用水我尝不出来，但是泡茶的话，泉水和普通的水还是有区别的，没想到做豆腐也是这样。看来，无论做什么事情，都有学问在里头。”

如意说道：“那当然了，只要我娘说做豆腐，四泉巷的婆娘得空都过去帮忙，就为了最后能够分一块豆腐拿回去，只需撒点盐和葱花，再来一点酱油一拌，比肉还好吃呢。”

三年前，如意娘在吃了山东菜馆的席面后，自己琢磨了新菜，以前的烀猪头、韭菜羊肉火烧等等依然受欢迎，只是过于浓油赤酱，普通人的席面喜欢吃这些，但是有头有脸的管事们吃腻了大鱼大肉，倒是喜欢吃点好吃又清淡的菜。

但是越清淡的东西要做的好吃，就越难，对食材、火候、做菜的手艺就越高。

如意娘琢磨的几个新菜刚好对了他们的胃口，这三年在东西两府都传开了，连东府的来钱摆酒，都请了如意娘过去当厨娘掌勺，且只需做两道菜，一个鱼腹塞羊肉，另一个就是锅塌豆腐了。

这不，就引起了尝遍人间美味的王嬷嬷的注意，回到颐园，想起来时，就点了这道菜，要大厨房做了送来，这一吃，就吃出区别来了。