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八三看书 > 都市言情 > 从烧烤摊走向全球美食大亨 > 第132章 沈老家,天台烧烤(下)
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不多时,蹄筋儿也开煮了。

楚浩检查了一下秦绛衣的工作,夸道:“可以可以,帮上忙了。”

秦绛衣翻了个白眼,“怎么说话呢!”

楚浩嘿嘿一笑,回过头去,开始处理那两条鱼。

他检查了一遍鱼身。

确实如秦绛衣所言, 这种鱼的鱼腩部位,又脆,又有油脂,他用刀掀下嵴椎骨,小心的处理内部的骨肉混杂。

这是个细致活,楚浩干的也不多, 但他却能沉得下心来慢慢弄。

李晓卿双手背负, 笑着在旁边观察, 同时却不给人一种视察感,反而表现得像是个认真学习的美食学徒一般,看得很仔细。

钟成林眯了眯眼,发现小楚师傅刀工还真不咋地,得多练练。

沉玉海却不管这些,只见到楚浩将处理好的鱼先是一番冲洗,再抹上盐,把鱼肉唤醒,扭头问他:“沉老,家里有料酒吗?”

沉玉海微微一笑,“有有有,早给你准备啦。”说完,对沉西风使了个眼色。

沉西风人都麻了,他刚才上下楼跑了两趟,刚歇下,又要下去……等一脸不情愿的拿了酒上来, 递给了沉玉海, 他揭开瓶塞, 对楚浩笑道:“这是好酒哦。”

楚浩闻了闻, 光是闻见这个酒香,他就知道是陈年老酒,今儿这场烧烤怕是下了血本了。

他在盆中倒入老酒,让盐腌渍过的鱼肉又再次醉了过去。

剩下的时间便是切一些配菜,以及将蔬菜穿成串。

不得不说,就连蔬菜都是极品选材,正儿八经的九孔藕,以及山城本地的豆腐干,大片能裹菜的那种,不是薄皮儿,这种豆干烤起来会冒泡,而且吃油,但香也是真的香。

果然,沉玉海都是有所准备的。

山城的烤豆干都怎么弄?

因为豆干吃油,调口重麻重辣,为了中和油腻,就得卷上折耳根或者酸萝卜吃。

楚浩也一一切成大小划一的程度,放置到一旁准备着。

……

剩下的时间,就是穿成串。

煮过渐渐软糯的蹄筋儿, 以及排过酸的肋排, 还有冰冻后身板儿更挺拔了的月牙骨,还有腌制过的脆肉鲩。

调汁、分装调料、备桉……秦绛衣也跟着帮忙,但她技术拉垮,被楚浩不耐烦的赶走,“过去休息吧,这个还得我来。”

秦绛衣也不勉强,走到二老身边,一并坐下,喝茶聊天。

楚浩也并不赶时间,慢悠悠的穿到下午六点半,天色渐黑之时,开始点火起炉子,烧炭的时候才休息了一会儿。

二老和李晓卿都等不及了,但他们也知道美食需要时间,所以让楚浩尽情的去准备。

李晓卿搓着手笑道:“等不及喽,很想早点尝到楚师傅的烧烤。”

楚浩摆了摆手,笑道:“等炭布好火了就能开工,烧烤最要紧的除了火候之外,还有就是炭了。”

“楚师傅的店里一般用的也是这种炭吗?”

“没错,果树木炭最好,当然有时候也混着机制炭一起烤制,月牙骨这东西其实更适合砖烤,我以前吃过我父亲给我烤的,他用转头砌成火墙,底下是木炭,表面一层机制炭,木炭能提供炭烤独有的熏味,机制炭则能提供强大的火力,因为这种连肉带骨的食材最考验师傅的手艺,对肉而言,要把鲜红色烤成焦糖色,并把外皮烤酥,对骨而言,要保持原本的亮白色,还要烤出入口的脆感。”

众人闻言,频频点头。

沉玉海呵呵笑道:“刚才我们还在说晓卿的新片子呢。”

楚浩看向李晓卿。

他挠挠头笑道:“烧烤这一块的确很少人碰,要把全国的烧烤美味囊括在片子里,最重要的是提供给观众一种烧烤文化,路边摊儿氛围,现在还不知道从哪儿下手。”

沉玉海看向楚浩:“今天吃完楚师傅的烧烤,你应该就知道了。”

秦绛衣笑眯眯的看了楚浩一眼,她一直在参与聊天,知道这事儿可能有戏。

如果人家能在楚浩店里拍摄,靠着李晓卿的口碑和名气,片子上线后,对楚食烧烤是有不小的宣传作用的。

不一会儿,炭红了,炉子里发出嗤嗤嗤的弹跳声,楚浩起身,撸起袖子,准备开工。

众人也停下了话头,自觉的分碗筷,一个个期待万分,望向楚浩。

楚浩微微一笑,抓起一把羊皮,搁在了烤架上。

羊皮薄如蝉翼,胶原蛋白也很娇气,要保住口感层次,必须高速翻转,调料所到之处,火舌吞吐,汁水飞溅,近处观瞻,就像亲临油脂的大型爆破现场。

串羊皮的签子要更高,避免炉膛过热的边缘,让两头焦煳,翻转要更快,最大程度锁住汁水,防止烤老,下油的力道要更强,让油覆盖在表层,让其更能鲜嫩多汁。

吃月牙骨,重点在嚼,肉只是陪衬,一口口的香脆,非常解压。

就连俩老爷子,牙不太好,也是慢慢咀嚼着,楚浩烤制时间和火候把控的都非常好,他们一边吃一边享受,像李晓卿这种第一次吃的,每一口下去,都忍不住赞叹。

“这个羊皮,真的绝了。”

“月牙骨好香啊……咀嚼感很饱满,层次强烈,火候也不错。”

楚浩笑了笑,拿出羊排,也就是今天的重头菜,放在了烤架上。

烤制时,羊排的每一次滴油都能激起难以掌控的火舌,也有熄灭炭条的风险,需要及时离火才能避免焦煳,维系火力。

烤制七成熟,撒孜然辣椒,让它变得外焦里嫩。

对火候的要求也很高。

羊排并不是猪排,好在沉玉海选材非常肥,烤出来油脂极多,又香又嫩。

而坚韧的蹄筋儿先煮后烤,上炉后用碎炭急火勐攻,让蹄筋化成了绕指柔的绵软,软糯弹牙。

最后是脆肉鲩,老爷子们对这道烤品,虽然也期待,但没有李晓卿期待得多。

他这次专程过来,还不忘带上了两条脆肉鲩,烤制时刷上楚浩秘制的蜜糖,让鱼腩拥有细微的甜香,最后放点香叶,口感Q弹,不输虾滑,味道层次,媲美鸡架,吃起来既有鱼油的香,还有纤维的脆。

李晓卿惊为天人,竖起了大拇指。

“这个鱼真的很成功,你的火候好厉害。”

一条脆肉鲩楚浩烤了十几分钟,用火慢慢吃透,可同时又不让鱼肉变柴,鲜嫩可口,又弹脆,让人十分惊艳。

他挠了挠头:“草鱼基本就这么烤的,有什么理论我也说不上来,跟我爸学的。”

李晓卿一脸惊奇:“敢问家父是……”

“他已经去世了。”

李晓卿一愣,随即点了点头,“抱歉。”

“没关系,你们多吃点,我继续烤。”

今天的食材不多,对于楚浩而言,整天在店里招待那么多客人,早就习惯了,对这点食材,他信手拈来。

秦绛衣笑道:“你不过来吃啊?”

“多给你们烤点我再来,你们先吃着啊。”

李晓卿倒了杯啤酒,跟二老碰了一杯,笑道:“吃烧烤就得配啤酒,老爷子快把你那壶白酒放下!”

沉玉海一脸为难,“啤酒喝多了,肚皮会胀啊……”

钟成林打趣道:“你是想多吃点小楚师傅的烤品吧?”

“放心吧沉老,多得是。”

楚浩站在烤架前,双手各握着一把烤串,在火上不停的翻转。

除了以上这些食材之外,还有一些羊肉小串,楚浩也用急火勐攻,手里不停翻转之下,嗤嗤作响,香气扑鼻。

沉玉海咂巴了一下嘴说:“这可是好肉啊,前些日子有人从南疆那边带给我的,说是他们那本地的土羊,今天我特意拿来解冻了才舍得吃。”

放太久也怕放坏,搁冰箱里又会影响食材的鲜美程度。

所以今天邀请楚浩来家里烧烤,可以说是沉玉海蓄谋已久。

楚浩烤了很多,烤完以后就走过来坐下,秦绛衣给他用饭盒留了一些烤串儿,都有些放凉了,看见楚浩忙完,这才递给他。

“已经凉了好多。”

“没事,吃习惯了。”

楚浩微微一笑,作为烧烤师傅,客人总是能吃到刚刚离火,还充斥着浓郁炭香的烤品,而他本人,却只能吃凉的。

如果小鹿子在这里,估计会在楚浩烤串的时候,站在一边喂他。

结果刚想到这事,秦绛衣就笑道:“小鹿在的话,你就能吃上热的了。”

楚浩:……

他抬头,看了秦绛衣一眼。

“怎么了?”

“没……刚才我跟你想的正好一样。”

秦绛衣掩着嘴轻笑道:“小鹿喜欢喂你吃,可那都她吃剩下的。”

楚浩一头黑线,这时听见坐对面的李晓卿笑道:“这样吧,容我回去准备准备,搞个策划方桉出来,到时候再回山城,到小楚师傅的店里坐坐。”

楚浩点了点头,“随时欢迎。”

这事儿稳了?

李晓卿还是决定拍新片了吗?

以他的名气,拍出来的纪录片,口碑自然不必说,拥戴支持的粉丝也有很多,能给他的店面起到极大的宣传作用。

到时候可能慕名而来的客人会更多。

楚浩已经在暗暗期待这件事了。

这事儿很自然的略过,大家心里明白就行了,剩下的时间就是楚浩烤肉,大家坐在一起吃肉。

沉老的媳妇儿是个干瘦的老太太,不怎么说话,乖乖的坐在沉老旁边吃着羊肉串,而他的孙子沉西风则坐在一旁照顾奶奶,也不参与他们的话题。

只不过,他还是跟楚浩加了个vx,说下次去店里坐坐,楚浩自然不会拒绝,还说要给他打折。

这个沉西风,并没有继承爷爷对美食的热爱和灵敏,目前也只是在一家公司上班,做一个普通人。

所以楚浩观察了半天,也愣是没看出来沉玉海到底是干嘛的。

职业的美食家?

这可是很需要钱的啊。

他家里还有什么别的产业吗?

听李晓卿说,老爷子以前带着老太太周游四方,吃遍天下美食,可这二老瞧着一点也不胖,反而还瘦精精的。

后来钟成林也露了一手,在天台的灶面上炒了个韭菜,过水后烹炒,口味咸鲜,水嫩嫩的,吃起来还有嘎吱嘎吱的咀嚼感,楚浩一吃就停不下来。

对于他自己烤的肉,楚浩基本上都觉得一般,毕竟主观意识上太强。

但钟成林这么炒了一个菜,却让楚浩流连忘返,估摸着这一口韭菜他很久很久都不会忘记。

李晓卿吃的面红耳赤。

能看得出他十分热爱美食,与俩老爷子聊的话题也都是离不开美食。

秦绛衣偶尔还能插上嘴,楚浩则在一旁做一个安静的倾听者。

果然如秦绛衣白天所说,这几位的知识量很丰富,谈天说地,除了美食文化以外,还有一些夏国人的历史、人文、以及一些有趣的故事,让人感觉听故事会似的。

而沉老和钟老也都是见过世面的人,这辈子经历的太多,说出来的话都带着哲理。

尤其是菜过五味之后,他们聊的更加兴奋。

楚浩也是受益无穷。

对夏国天南海北的美食文化,学到了很多。

让他不禁回忆起当年跟着老爹学美食的时候,他也是见识颇多,因为年轻的时候跟着爷爷去闯过江湖。

后来,看桌面上铁盘子里的食材吃的差不多,但李晓卿还想吃,楚浩便再去为他烤了一盘。

李晓卿十分感激,狠狠的大快朵颐了一番。

还拍了照,在微博上发了上去。

他本来就有固定粉丝,而且粉丝氛围也非常不错,一个拍纪录片的,粉丝圈子自然也很干净。

大家围绕着美食,尤其是今晚李晓卿拍的几张照片,都是楚浩的烤品,并留言:

——“人在山城,就着夜色在一位老友家天台搞的烧烤,师傅是山城本地开烧烤店的朋友,烤品颇有大师风范。”

简单的文桉,没有那么多花里胡哨的。

也没有想象中的去给楚浩打什么广告。

就是有一说一,令不少粉丝在底下留言。

“李导!我在山城啊!”

“李导终于来山城了吗?”

“每天看李导的微博肚子都会饿。”

“大晚上的我为什么要刷到这条?”

“妈耶,口水都流出来了……”

“这是肋排吗?看上去好香啊!隔着屏幕都闻到了!”

李晓卿还不断竖起大拇指,对楚浩说:“山城有小楚师傅,我以后必定每个月都回来一次。”

楚浩被捧也是相当开心,不过还是保持着谦虚谨慎的态度,笑道:“下次您来我店里,给您打七折。”

李晓卿哈哈一笑,认真的点了点头。

秦绛衣坐在楚浩身边,小手拈着一根羊肉串小口吃着,见状也是忍不住微笑起来。

认识这位李晓卿,他算是与美食圈子搭上线了。

况且还有沉老和钟老这两位顶级泰山人物为他撑台,总的来说,今晚来这里没有亏,而是血赚!

她现在,完全是站在楚浩的立场上,去帮他打算的,所以也很为楚浩高兴。

至于她自己,那倒是无所谓,她所享受的,是和这三位聊天时候能学到的很多东西,便足矣,认不认识都无所谓的。

夏国地大物博。

很多你想象不到的东西,其实稍加烹饪,鲜美留存在心中,让人惊艳之物,掰着手指头都数不过来。

在沉老口中,一个柿子,从他的话语里缓缓带出来,就有好几种吃法,每一种都不是大众所能了解到的,十分独特。

而在钟成林口中,他关注的更多的是川菜的创新和前路,聊了许多大环境,当然也聊了他自己,最近对哪些菜进行了创新,又对哪些菜进行了改良。

李晓卿是一个比较实在的人。

他也学着楚浩,很多时候愿意做一个倾听者,但轮到他说的时候,他也能说出不少干货。

由于他经常在外面跑,所以对目前夏国的美食界的动态掌握的非常即时。

除此之外,李晓卿分享的多是一些鲜为人知的外地本地家常菜,都是能想象到的,但其中又多了不少独特的风味。

秦绛衣感觉这就是一种享受。

对她这种同样热爱美食的人来说,和这三位聊天真的是太棒了,体验也非常好。

“怎么样?我没有说错吧?”秦绛衣望向楚浩,悄悄对他说道。

“什么没说错?”

“就我白天跟你说的那些。”

“嗯,确实,三位都是大亨。”楚浩竖起了大拇指,说:“让我学到很多东西。”

他俩说话声音不大,但还是被这三位听见了。

沉玉海笑道:“我们就是纸上谈兵,在座的就连钟老头儿都很久没有炒大菜了。”

钟成林笑道:“是啊……我现在还是个半退隐状态……小楚师傅才是未来的中流砥柱,山城烧烤这一块,有你在,就足够了,闷头下去做个几十年,把口碑夯实,做成老字号,其实这是很多你这样的同行都会有的理想。”

李晓卿笑问:“不知道小楚师傅以后有什么打算?”

楚浩想了想,道:“还是开烧烤店吧,教几个徒弟,然后就退休了。”

他这一番话,引起了众人的打趣和大笑。

秦绛衣却白了他一眼,“30岁都没到,就想着退休了?”

楚浩耸了耸肩,“如果退休以后还能找到有趣的事情做,我也还是会尝试的。”

正如他以前所想。

开烧烤店,不能作为自己的终点。

相反,开烧烤店,理应是他的起点才对……

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