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八三看书 > 都市言情 > 从烧烤摊走向全球美食大亨 > 第48章 在舌尖融化的脑花
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葱姜蒜,乃是厨房三宝,妥善使用,能起到非常好的效果,也能为菜品增色不少。

不光是炼油有奇效,用葱姜水腌肉上浆,同样是必备的调味品。

做好准备工作后,楚浩把各类香料用清水浸泡一下,比如八角、桂皮、草果、香果、香茅草、香叶、小茴香、白蔻、香菜籽等等……然后过滤好并控干水,然后其他所需要的食材也准备好,就开始炒制香辣酱。

起锅烧热,烧到锅中没有水分的时候放入够量的老油,然后油温烧至三成热的时候,加入控干水的香料,小火慢炸至香味浓郁。

然后捞出香料渣,放入准备好的葱姜末,煸炒至金黄后,再放一些糍粑辣椒。

这一刻,香料的层次感透入鼻腔,引人垂涎。

就连楚浩都有些上头。

这料炸出来是真的香啊!

他控制着火候,等待糍粑辣椒炒干水分,再加入专门在砧板上剁碎过的豆瓣酱,慢慢炒制出红油,再放一些调味品,比如十三香、花椒粉,再洒一勺花雕。

红油一出来,这道菜基本上就完成一半了。

剩下的就是在锡纸碗里要倒一些高汤,再加一点味精、鸡精、老抽,再淋上香辣的红油酱,开火烹煮!

其实最近这几年味精、鸡精被很多人妖魔化了。

一直以来,有这样一种传言:

谷氨酸钠加热到120度以上时,会产生焦谷氨酸钠,会致癌。

但是在严肃的科学资料中,并没有焦谷氨酸钠致癌的说法,甚至有人专门做过这方面的试验,的确是很产生一些焦谷氨酸钠,但剂量是真的非常非常少,可以忽略不计。

——化学里有一句名言,抛开剂量谈毒性就是在耍流氓。

所以该吃就吃,丝毫问题没有。

楚浩家是没有这种忌讳的,老爸当年还说过,食物和食物之间的确会有相生相克性,但只要合理避开食性相克,其余的其实都不用在意。

就比如猪肉,忌与鹌鹑同食,同食令人面黑;忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食,同食令人滞气;忌与荞麦同食,同食令人落毛发。

再比如鲫鱼,不宜和芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用,吃鱼前后忌喝茶。

当然,这里面同样也存在一个剂量大小的问题。

其中最典型的就是小龙虾和维生素C,因虾肉中含有高浓度的五价坤化合物,这个东西本来对人体无害,但如果服用维生素C时,五价砷会变成三价砷,也就是砒霜,会导致急性坤中毒。

楚浩就觉得离谱,科学上来说,吃个一两顿是基本没有问题的,除非你一次性吃上好几吨,注意,是‘吨’,那才会混合出具有致死量的砒霜剂量。

不过,该避险的,也没必要和食物硬刚。

那不是没事儿找事儿吗?

……

不多时。

一份香辣冒脑花就端进了客厅,放在了王婷的面前。

楚浩饱含期待,“你尝尝看怎么样。”

王婷点点头,一旁的楚玥和江琴则是满脸凝重,前者还把眉头都蹙了起来,很是担心。

“婷婷,你要慎重啊……”楚玥劝了一波。

王婷也没说话,拿起勺子一舀,送入嘴中,一口咬下去。

刹那间,满口溢香,入口即化,肥而不腻。

王婷的舌头完全感觉不到一丝丝的颗粒,每嚼一口嘴里就溢满了鲜汁,微麻微辣的风味,轻轻的刺激着她的舌和唇。

脑花随后在她的舌头上慢慢的融化,口感细致而高雅,口腔中也充满了油脂的芬芳,柔软却又让她无法抗拒的鲜活,就如同高级鹅肝般丝滑!

通常来说脑花和豆腐差不多,是不容易进油盐的,但是只要烹饪得当,真的是可以入味。

——千滚的豆腐万滚的鱼。

只是不好入味而已,又不代表不能入味。

这份冒脑花吸收了周遭的精华,浓郁的渗入简直不可思议,让王婷禁不住想一口接着一口。

油而不腻的温顺夹杂着凶猛的麻辣鲜香,味蕾上各种刺激波涛汹涌席卷而来,丰富却层次分明。

这种无上的美味真是难以形容的绝妙!

“畅快!”

随着王婷干练的点评,所有人悬着的心情都放松了下来。

只见王婷一勺接着一勺,不停的吃着,香辣充斥口腔,简直就是人间极品!

楚浩大喜,看来系统果然没有骗人。

火候和时间他都是严格按照食谱里面描述的把控,每一个步骤都严格的遵照食谱上面的来做。

确实是有点模板化了,但总体上来说,应该是没有任何缺点的!

如果硬要挑问题,可能就是自己经验不足,手艺不够老练。

一个厨师的手艺在菜品上的体现影响巨大。

比如在厨艺界就有一个难倒了无数人的名词:适量。

这短短的两个字,却博大精深,在每一位厨师的手中差之千里。

食谱都是一模一样的,可做出来的味道却不同。

王婷没有停歇的全部吃完了,点评就一个字:透!

“依我看,这个味道完全可以拿出去卖了。”她笑着说。

楚浩欣然接受了这句夸奖。

不过要说拿出去卖,他觉得可能还差点工夫。

毕竟,王婷并不是美食家,对美食的敏感度也不是特别高,她觉得好吃的,别人并不一定会这样觉得。

“我再练练,再练练……”

楚浩转身回了厨房。

接下来的时间里,他陆续推出了蒜香、剁椒、豆豉、酸汤的四种口味。

王婷都一一进行了品尝,并给出了中肯的评价。

但她最喜欢的,还是刚才第一份香辣的。

“香辣最好吃,其他四种……蒜香和剁椒的也不错,豆豉和酸汤的就偏了点,不是不好吃,就我个人不太喜欢。”

楚浩认真的点头。

不过吃了整整五份脑花,王婷都吃胀了,嘴里全是蒜味,摸了摸肚皮,害羞到脸红,“我吃不下了。”

还剩五副猪脑,楚浩索性全部拿来做成香辣的,一个是为了练手,一个是自己也想尝尝。

“哥……下午……不会就吃这个吧?”楚玥一脸难看的问道。

楚浩见状,也没有勉强,没好气道:“谁强迫你了?不愿意就自个儿煮饺子吃去。”

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