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第99章 茸客（第1页）

很快蔬菜上桌，夹起一筷子榆钱。放入口中咀嚼，薄薄的圆圆的榆钱绵软回甘，有着丝丝清甜。又夹了裹了鸡蛋糊炸的香椿，味道较浓，香味奇特，口味轻的人初尝是吃不来的。

薇菜脆爽细腻，清爽回甘，水份很足，口感和蕨菜相近，但没蕨菜那么苦，纤维也纤细很多，嚼几下过了那股脆嫩劲几乎是入口即化。

薤白炒腊肉，一个味道辛辣偏冲，一个盐味和柴烟味重，两个加到一起，腊肉带着薤白的香气，油腻与柴烟气被压下，脂香加上薤白独特的浓香，又略辛辣，口感很独特。

薤白排骨炖豆腐，豆腐有着薤白的辛辣鲜香，又有排骨的肉香，汤鲜味美，排骨已炖至脱骨，火候正好，不柴，软烂入味，除了烫嘴外很不错。把汤倒进米饭里泡着，十分过瘾。

清水煮菜苔，未开花的菜苔清嫩鲜甜，又略带着一些菜的苦味，菜香却很浓郁，汤清回甘，解腻消热。

炒三丝，绿豆芽、炸豆腐丝、胡萝卜丝、肉丝，肉量少只作调味，所以是三丝，清脆爽口又鲜嫩，家常菜的经典。

炒清炒菠菜，菠菜在古代很受欢迎，耐寒抗冻，初冬初春就靠它和萝卜干熬过严寒，冰天雪地中能吃一口绿叶菜十分不易。

韭菜炒鸡蛋自不必多说，家常小菜。不过古人却不常能吃到，一是韭菜要应季，否则韭老而辣，如嚼干草，难以吞咽。二是鸡蛋不便宜，现在不少食堂把鸡蛋也算作荤菜，可能吃食堂的大学生会很气愤，这么便宜的东西也当荤菜卖贵价。但在古人看来，鸡蛋和肉几乎没太多区别，因为蛋能孵小鸡，小鸡长大了又能生蛋，循环往复，终有一天小鸡会变水牛。在抠门人眼中，会自动忽视孵鸡养鸡的粮食损耗和劳动成本以及承担的风险，一枚蛋与一只八九斤的大肥鸡几乎没了差别。

又上了些小菜，大家先吃了些垫着，都对鹿肉翘首以盼。

鹿终于上来了，炒鹿心溜鹿肝，鹿心味道一般，因为腥臊味很重，虽是小鹿，却比比猪羊的味道还重些，口感软韧弹，很有嚼劲。肝的味道略苦，所有动物的肝脏几乎如此，但绵软紧实，佐以葱姜蒜胡椒黄酒，盖住腥味苦味后还不错。

炖鹿腿也上来了，肉香而软嫩，四蹄的蹄筋也被抽剥下来切成段煮了进去，软糯弹牙，正合几人心意。

臀尖肉被切成薄片和腰花爆炒，火候很好，爽嫩，姜葱黄酒并不抢味，一把蒜叶斜刀切段撒进去，淋上锅边醋，锅气十足。

又有一盘鹿腿肉炒冬笋，只是笋老了些口感不好之外，味道尚可。

炙鹿肉也切片一盘盘端上来了，脂香四溢，外表一层焦焦脆脆，里面却鲜嫩多汁，不柴不腥，恰到好处。

红烧鹿尾，有说鹿之阳血聚角，阴血聚尾，都是补气固肾养身强体的好东西，关键鹿尾还不寒不燥，鹿血鹿肉都是偏燥热的，少食有益多食则有害。

敲开腿骨脊骨，吸食骨髓，没怎么入味腻了些，但那股香味却很浓郁过瘾。