八三看书

手机浏览器扫描二维码访问

第75章 麦芽糖（第2页）

“这就是麦芽，用半斤小麦放到密封的盆里，清水浸泡24小时，中间要换三次水。挑出坏掉的小麦，剩下的均匀平铺在有洞的沥水竹筛上面。”

“接下来每天喷三次水，尽量喷透，麦子上盖一块湿布，保持湿度，也遮光，一直到六七八天后，等麦芽长四公分左右，长出小绿尖，就可以用了，不要等到小麦长出真叶。

这个阶段到底需要几天，要根据当时温度和湿度来看的，每天喷水的时候检查下就行。”

“现在我们连根取出小麦芽洗几遍，没有发芽的小麦要扔掉，麦芽切碎，越碎越好。”

“嫂子，我来吧。”薛衡想要接过菜刀来剁碎麦芽。

“柯姐先来吧，待会给衡子，你们都观察下要切碎到什么程度就行。”

黎念楠带郑北川到厨房，让他把早上提前煮好的糯米饭端出来。

“这里是三斤糯米煮的糯米饭，煮之前可以先泡水，尽量要煮得软烂一些，等糯米饭温度降下来到还稍微烫手的时候。我们就把麦芽碎倒进去，搅拌均匀，衡子，你来吧，趁着这温度搅拌均匀就行。”

薛衡接过锅铲，使劲搅拌着糯米饭，确实需要点力气。“嫂子，我带了五斤糯米，咱们还来得及再做一次吗？”

“怕是来不及了，我这次就发了这点麦芽，糯米回头我拿五斤下沙一号跟你换行吗？”

黎念楠就说自己是忘了什么，原来是忘了她让薛衡带糯米过来，早上他们就提前煮好了糯米饭，这次是肯定用不上的。

“不用，嫂子你们留着吃就行，我就这次过来准备待三天，回程的火车票都已经买好了的。”

等薛衡拌好了糯米饭以后，黎念楠把那两大盆糯米饭，放到大木盆里面隔水发酵。

“接下来我们要保证五六十度的温度等发酵，需要五六个小时，期间需要过来换水添热水，你们都来感受下这水温。”

换水添水保证温度这事，交给柯姐和薛衡。

下午刘意和毛二婶、毛二叔去了菜地除草、增肥，黎念楠几人留在小院里晒菜干、炒花生、拆核桃肉、看麦芽糖发酵。