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第23章 培训班底（第1页）

大锅菜他自然不用动手，心情好就炒一炒，不想弄就让马华或者其他人来。好不好吃不重要，重要的是有没有的吃，有吃的就行，味道不重要。

厨房里，何铁柱正站在一张大大的案板前，周围围着几个人，何铁柱准备给他们好好的培训一下，从做包子馒头到炒大锅菜，全部教会他们。把自己给解放出来，以后专门负责小炒。

以后想日子过的舒服，食堂里的这群人必须要把握在自己的手里，不听话的就赶出去，让他们去别的地方。

收徒授艺是个不错的方法，以后还可以拉着他们出去赚外快，打着他的名号出去做席面还能抽水，抽个两成三成的不过分吧？

“今儿个心情好，教你们怎么做出好吃的馒头，想要馒头好吃，必须得会揉面。揉面你们都会，不过想揉好面，这里面学问可就大了。”

何铁柱站在案板前心情愉悦的说道。

“揉面有这么多学问吗？那何师傅您教教我们呗！”

一个学徒忍不住问道。

何铁柱笑了笑，伸手抓过面粉袋，往面板上倒了适量的面粉，堆成一座小山的模样。

“首先，咱得在这面粉中间挖个坑，倒点水进去。这水和面的比例得合适。水多了，面就软趴趴的，不成形。水少了，面又太硬，揉都揉不动。记住，倒水咱们得慢慢来，面粉跟水的比例在2 : 1。揉的时候再加入百分之15左右的老面，天气热就少放点，天气凉就多加点，再加点碱，以免整出来的馒头发酸。”

何铁柱一边说一边示范着，小心翼翼地将水倒入面粉中间的凹处。

接着，他开始用手搅拌面粉和水，慢慢地揉动起来。

“揉面的时候，要有节奏，不能瞎揉。你看，就像这样，从边上往中间揉，用力要均匀。”

何铁柱的双手在面团上快速的揉动着，面团逐渐变得光滑起来。

众人不佩服他都不行，同样是揉面，他们累的半死，还是一坨坨的样子，傻柱揉起来轻松又享受，又快又好，真是不能比。

“揉完了以后怎么判断这面到底好不好，咱们可以取一小块面放在嘴里嚼一下，有酸味粘牙，则是碱小。有碱味，则是碱大。没有酸味而有面香味则是适量。也可以用舌头舔一下，甜就是正常的，发涩就是碱大，发酸就是碱小。来，你们试试！”

何铁柱说完把位置让出来，让他们继续。

“嗯，还真是甜的，难怪你做出来的馒头这么好吃！何师傅你真厉害！”