八三看书

手机浏览器扫描二维码访问

第250章 虎皮鸡爪，泡椒鸡爪（第1页）

“原还想着沈先生能够多住上两天呢，云逸已经许久没有见着先生了，云逸对先生很有感情的。”何氏已经在给先生打包东西了。

“不过好在先生以后就在府城了，离得也不远，先生就自己一个人，我多收拾点东西给先生拿过去。”随后想起了什么，又说道：

“对了，梦娘，先生爱喝点小酒，你看看有没有什么吃食，好放还能当下酒菜的。”

许卿梦随即应下，便招呼着下人去了厨房，先是做了简单方便的油炸花生米，鱼皮花生，当然还有她觉得最好的下酒菜，虎皮鸡爪还有泡椒鸡爪。

鸡爪去甲，冷水下锅焯水，加生姜片，黄酒去腥，待水沸腾后撇去浮沫，捞出来后放在冷水里浸泡片刻。

沥干水份之后，刷上一层的蜂蜜水，放在通风处，晾至鸡爪的表皮干爽。

最后起锅烧油，油烧至六成热的时候，鸡爪下入油锅轻炸，直到鸡爪的表皮起细密的金泡时，就可以捞出了，捞出之后，迅速的浸泡在冷水中两刻钟，虎皮纹立刻显现出来。

随后另外起锅，爆香大葱，生姜，八角等佐料，随后倒入清水，酱油，冰糖熬成琥珀色的卤汤，之后倒入泡好的鸡爪大火烧开，再用小火畏上半个时辰。

时间到了之后，关火焖浸一个晚上，翌日，这个鸡爪皮酥肉烂，骨胶凝脂会尽显卤香。

许卿梦做完这个又做起了泡椒鸡爪，沈先生也是喜辣的，顾云逸尤其热爱，从这一点上面看来，还真的是喜好一至，只不过沈先生的热爱是一方面，不过由于年纪有些大了，顾云逸一直控制着。

虎皮鸡爪与泡椒鸡爪的做法不同，时间也是不同的，虎皮鸡爪翌日就可以吃了，而这泡椒鸡爪则需要等上三日。

鸡爪对半斩开，同样是冷水下锅，不过这回是加以花椒焯水断生，随后捞出过凉水，保持鸡爪的脆劲。

随后取来一个陶瓷瓮，依次放入生姜丝，蒜片，芹菜段，之后放入沥干水分的鸡爪，不过现在没有柠檬，许卿梦就加入了白醋。

最后就是调料汁了，泡椒汁加入米醋，再加入一些冰糖，盐搅至融化，兑入凉白开成琥珀的清汤。

倒入陶瓷瓮，直至料汁没过鸡爪，压上青石镇物，放置阴凉处。

许卿梦交代下人，每日的晨昏各搅拌一次，三日之后即可以吃了。

许卿梦做吃食的时候，何氏也是没有闲着，收拾了不少的东西。