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第247章 京酱肉丝（第1页）

沈先生问的问题云墨竟都能回答上来，这已经不是正常开蒙的孩子能有的水平了。

“云墨和他哥哥一样，都是个聪慧的。”说完这一句，心中竟是有些懊悔了，这孩子这么的优秀，若不是回来的晚了，他说不定还能成为云墨的开蒙师傅呢。

云笙一听这话，立马跑到沈先生跟前，说道：“先生，我呢？”

沈先生摸着云笙的头，哈哈大笑：“我们云笙当然也是个聪慧的孩子。”

云笙一听先生也夸她了，很是满足，那笑的眼睛都眯成了一条缝，虽说不怎么记得这个先生了，但是还是很喜欢先生的。

云笙能想到最快的表达好感的办法，就是将口袋里的糖递了出去，“先生，这是我最爱的吃的糖，给你一块。”

这一动作又是逗得沈先生一阵好笑。

旁边的何氏与顾云逸也是笑的合不拢嘴。

这边厨房里，许卿梦做着最后一道菜。

京酱肉丝。

许卿梦选用的猪里脊肉，顺着纹理切火柴棍粗细的银丝，在瓷碗中与蛋清、料酒共舞，撒入雪色淀粉与胡椒粉，腌渍半柱香（约半刻钟）

葱白劈作细缕浸于清泉，黄瓜切寸长碧玉丝，豆腐皮焯水展平待用。

冷锅倒入适量的油，待青烟初起时转小火，肉丝如雪絮纷落入锅，竹筷轻拨如抚琴弦，待其褪去血色即盛出备用。

锅中留适量的油，倒入琥珀色甜面酱，加以砂糖、酱油，小火慢熬至起鱼眼泡。

再倒肉丝，使酱汁裹匀每根肌理，起锅前点入数滴香油。

将翡翠葱丝、碧玉黄瓜丝码于白瓷碟一侧，酱色肉丝堆作小山，旁置温软千张。

许卿梦边做边与一旁的心婷说着，“甜面酱需用香油提前化开，这样更显醇厚，葱丝冰水浸泡可去辛辣留脆甜，千张蒸制后绵软不失韧劲。”

“知道了，小姑。”

这道琥珀流金、青白相映的京菜经典，最宜出现在压轴时刻。

灶台腾起的热气中，许卿梦手腕轻抖将酱汁收至浓稠，空气里弥漫着甜咸交织的馥郁香气。