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第157章 草木灰和卤腿蛋肉（第1页）

卤是一种制作方法。

是肉类加入酱料卤汁，在锅中慢慢炖煮入味的做法。

卤肉有很多种，本味来源于卤汁。

江南一带的卤肉，加入酱油、八角、桂皮、茴香之后，惯用糖和红曲。

上好猪肘放入砂锅当中，连皮带肉，细细炖煮。

炖出来以后汤色浓稠，肉皮红润油亮，肉质软糯细嫩，肥而不腻，还有一口香甜。

或是往北一带，多有油盐，多加黄豆酱或者甜面酱，放入黄牛肉炖煮。

卤出来的牛腱肉紧实有嚼劲，切成薄片蘸料食用，极有风味。

当然，也可以大量放入辣椒花椒，就图一口辣味，放入猪耳朵、鸭脖、兔头等卤制。

吃的就是软骨的那一口香脆，和软骨之上皮膜的油润。

只是这些东西……

刘笔现在也只能想想罢了。

店里香料的种类，一只手数得过来。

要去找茴香八角什么的，有些难为人了。

老祖宗这一拳千百年的功夫，你挡得住吗！

自古以来，不知道多少神农尝过的百草，刘笔现在要一口一口地尝过去。

那得不知道什么时候才能找到类似香料了。

还不如等缘分。

他掂量着手上的腿蛋肉，肉好像在和他击掌一样，在他手上发出啪啪的声响。

卤是可以做的。