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第2章 山城学艺 艰难起步（第2页）

日子一天天过去，史国栋的切菜手艺逐渐熟练起来，手上的水泡也变成了厚厚的老茧。在掌握了洗菜、发泡、切菜和装盘等技术后，他也从中发现了几个可提高工作效率的方法，例如洗、切、装等工序，可以选择每一个环节做的最好的人员，形成一个流水作业小团队，专门负责某几种菜的快速供应，这仲分工协作的供菜方式，效率可以成倍提高。找了个和张富贵一起抽烟的机会，他把这个思路提供给张富贵，张富贵不动声色的点了点头。三天后，后厨人员分成三个“洗、切、装、送”供菜小组，采取分工分段流水线高效作业，乱糟糟的后厨立即变得井井有条，高效的供菜速度，让大家有时还多了些许小小的休息调整时间，员工们都在背后夸赞张富贵有本事，而史国栋心里也在暗暗高兴，这可是自己建议的成果，以后自己的火锅店开起来，后厨一定也这样进行管理。一天下班前，从张富贵面前走过时，张富贵叫住了史国栋，发给他一根细支华子，给他点上并告诉他被正式录用了。又经过一个月的努力，史国栋已不再满足于只做切菜工，而是开始留意起火锅店的其他各个环节。

有一次，他主动向配菜师傅请教肉类制备的技巧：“师傅，这牛肉要咋个腌制才更入味、更嫩呢？”师傅看他好学，便耐心地讲解起来：“这牛肉啊，得先用料酒、生抽、淀粉腌制，再加点蛋清，锁住水分，这样煮出来才又嫩又香。而且一定要注意，在上菜前10分钟腌制好才新鲜，腌好不要放久了！”史国栋一边听，一边认真地记在心里。

除了厨房的工作，史国栋还利用休息时间观察服务员点菜上菜的流程。他发现，那些经验丰富的服务员总能根据顾客的人数和口味偏好，推荐合适的菜品，还能巧妙地处理顾客的各种要求，最主要的，是她们协调上菜的速度非常快，几乎是点了菜才两分钟，有一部分备好的成品菜就可以抬上桌，而一些刚开始制作的菜品，这些经验丰富的服务员，也能不断来厨房联系和察看，菜刚一备好，就能立即抬上桌。他暗自琢磨，这上菜也是一门学问，也有技巧啊，以后自己开店，服务员的培训可不能马虎。

然而，他的这些举动引起了一些人的不满。有个叫刘二的老员工，总是对他冷嘲热讽：“一个切菜的，还想管那么多事儿，真是不自量力。”史国栋听到这些话，心里很不是滋味，但他没有理会，他知道自己来这儿的目的是什么，不能因为这些闲言碎语就放弃。

有一天，老板张富贵突然把史国栋叫到了办公室。史国栋心里“咯噔”一下，心想：难道是自己做得不好，或者偷师学艺被发现，要被辞退了？他忐忑地走进办公室，张富贵指了指对面的椅子，说：“坐吧。”

史国栋小心翼翼地坐下，张富贵盯着他看了一会儿，突然笑了：“我看你这小子最近挺用心的，不仅切菜的活儿干得越来越漂亮，还到处学东西。说说，你到底咋想的？”

史国栋心里一紧，但还是鼓起勇气说：“老板，不瞒您说，我来这儿就是想学习火锅的全套技术和经营管理经验，以后自己也想开家火锅店。”他本以为张富贵会大发雷霆，没想到张富贵却哈哈大笑起来：“好小子，有志气！我就欣赏你这种有想法的人。这样吧，只要你好好干，我会教你更多东西。”

史国栋又惊又喜，连忙道谢：“谢谢张老板，我一定好好干！”从办公室出来，史国栋感觉自己的脚步都轻快了许多。他知道，自己离梦想又近了一步。

回到厨房，史国栋更加努力了。他不仅学习各种菜品的制作方法，还开始研究火锅店的成本控制。他发现，有些食材的采购渠道可以优化，这样能降低不少成本。他把这个想法告诉了张富贵，张富贵听后，连连点头：“不错，没想到你还挺有经济头脑。就按你说的办。”

随着对火锅店各个环节的了解越来越深入，史国栋发现自己要学的东西还有很多，比如各种口味底料的制式配制、材料供采、人员管理、收支管理、税务申报和卫生管理等等。但他没有丝毫退缩，每一个难题都当成是一次成长的机会。他相信，只要坚持不懈，总有一天，他一定能学成出师，实现自己的创业梦想。而在这个过程中，他也逐渐适应了山城重庆的生活，爱上了这座充满烟火气和机遇的城市。