八三看书

第36章 新源试水（第1页）

（起）

河生送来的那两筐食材，像两块投入平静湖面的石头，在林晚晴心中激荡起层层希望的涟漪。便宜的价格意味着可观的成本下降空间，这对于即将开业的“林记”来说，无疑是打了一剂强心针。然而，理论与现实之间，总隔着一道需要亲手去验证的桥梁。

送走河生后，林晚晴和赵桂枝立刻着手处理这批新到的“试验品”。最大的挑战来自那筐鸭蛋。鸭蛋相较于鸡蛋，腥味稍重，如果直接按照原来的配方制作鸡蛋糕，口感可能会大打折扣，万一顾客不接受，反而会影响招牌。

“嫂子，咱们得试试。”林晚晴挽起袖子，眼神坚定，“用鸭蛋做，但方子得调一调。”

她先取出一部分鸭蛋，将蛋清和蛋黄分离。她记得现代烘焙中有时会通过增加糖量或加入少量柠檬汁、白醋来中和蛋腥味，但眼下柠檬汁是奢望，白醋倒是可以试试。她尝试着在蛋黄糊中加入比平时多一成的白糖，又滴入几滴家里仅有的陈醋，用力搅打，直到糖粒融化，蛋黄糊颜色变浅，体积微微膨胀。

另一边，她用打发的鸭蛋清（虽然不如鸡蛋清容易打发，但勉强也能拉起尖角）与调好的蛋黄糊分次混合，动作轻柔，生怕消泡。面糊调好，她舀起一勺，闻了闻，腥气似乎被糖和醋的味道压制下去不少。

“成败在此一举了。”林晚晴深吸一口气，将面糊倒入刷了油的平底锅中。伴随着熟悉的“刺啦”声，甜香再次弥漫，仔细分辨，似乎确实夹杂着一丝极细微的、不同于往常的腥气，但并不明显。

（承）

第一批鸭蛋版鸡蛋糕出锅了。色泽金黄，形态蓬松，与之前用鸡蛋做的几乎别无二致。

“快，嫂子，尝尝！”林晚晴有些紧张地掰开一块，递给赵桂枝，自己也拿起一块。

赵桂枝小心地咬了一口，细细品味，眉头先是微微蹙起，随即舒展开来：“嗯！味道……好像差不多！细品的话，是有点不一样，但不说根本吃不出来，还是又香又甜！”

林晚晴自己也尝了尝。确实，口感绵软，甜度适中，那一点点潜在的腥味被浓郁的糖香和油香很好地掩盖了，除非是味蕾极其敏锐的人，否则很难察觉。这对于追求实惠的大多数顾客来说，完全在可接受范围之内，甚至可以说是物超所值！

“成功了！”林晚晴和赵桂枝相视一笑，都从对方眼中看到了喜悦。这意味着，以后鸡蛋糕的主要原料可以大量替换成更便宜的鸭蛋，成本将显着下降！

接着，她们又检查了那些青菜和豆干。青菜虽然大小不一，有些还带着虫眼，但摘洗之后，水灵新鲜。豆干质地紧实，豆香浓郁，用来做卤味，吸饱了汤汁后，口感应该会比之前用的更佳。

“晚晴妹子，这豆干我看着比咱之前买的好！”赵桂枝捏着一块豆干称赞道。

“是啊，嫂子，这货源真是找对了！”林晚晴心中大定。

（转）