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第603章 事前算马屁，事后就是实事求是！（第1页）

冰盘刚撤，主厨便把一条处理好的喉黑架上炭火。

“接下来是备长炭盐烤喉黑，也叫Nodoguro。”

马洋盯着鱼身。

“喉黑？听名字不像什么好东西。”

“这是因为鱼的喉部呈黑色，所以叫喉黑。

鱼肉脂肪含量高，适合盐烤。”

主厨用指腹抹开细盐，又把鱼腹朝外，架到炭火上。

火力并不旺，鱼皮却很快渗出油光。

主厨将喉黑翻面，鱼皮贴近炭火，油脂滴落后冒出细碎火星。

“喉黑的鱼皮不能烤焦。”

“外皮要脆，鱼肉要保留水分。

火力过大，里面会发柴。”

林晚晚看着厨师行云流水的操作，满意的点了点头。

这家店无论是食材的品质，还是厨师的手艺都相当不错。

几分钟后，主厨把鱼肉拆成小段，配上海盐、柚子汁和萝卜泥。

林晚晚夹起鱼腹，先咬下靠近鱼皮的位置。

鱼皮带着浓郁的烟熏味，口感非常脆，鱼皮下的鱼肉却还带着汁水。

盐味只停在表面，咽下以后，腹部油脂才慢慢散开。

相比蛇腹的厚重，喉黑的脂香更清，后味也更短。

主厨收走空盘，换上带盖的黑色蒸盅。