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第791章（第1页）
在专业的厨师眼里，其实最不好?的牛肉，就是牛脖肉，接下来就是牛臀肉。
因为牛臀肉看?似都是精瘦肉，脂肪少，但是口?感却很差。
因为运动量大的原因，肉质比较粗硬，无论是炖煮，还是煎炒，口?感都会比较柴，而且还会有些涩。
拿了?这么一块牛臀肉，就算有再好?的厨艺，也无法施展了?。
当然?了?，那是对于那些国外的厨师来说。
因此，当那两个美丽国厨师，看?到莫倾颜拿了?一块牛臀肉之后，都幸灾乐祸地笑了?。
而莫倾颜却觉得，区区牛臀肉，在他看?来，根本不算什么。
因为，一名真正的好?厨师，无论食材好?坏，都能烹饪出美味的佳肴来。
要不然?，厨师这个职业，也没?有必要存在了?。
这牛臀肉，因为肉质的粗糙，口?感较韧较柴的原因，所以，需要先?改变这肉质的口?感。
莫倾颜之前的灶台，肯定是不能再使用了?。
所以，去到了?一个新的灶台那边。
工作人员，也给他准备了?一个新的调料柜。
莫倾颜拿着那块牛臀肉走到新的灶台前，准备开始处理。
想要改变这牛肉的口?感，有两种方法，一种是化学腌制法，一种是物理嫩化法。
莫倾颜准备两种办法都使用。
先?将一整块的牛臀肉切成?大小差不多的肉块。
这肉块，不能太大了?，太大了?，难以腌制。
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