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第114章 你的荞麦面（第1页）

很快，沈墨最感兴趣的一色慧vs纪之国宁宁的比赛就开始了，主题是荞麦面。

宁宁当然是依旧选择了自己家传的冷荞麦面，沈墨摇了摇头，果然还是这样啊。

原着里纪之国宁宁在这个自己最擅长的项目上输给幸平创真，就是因为现在外面雪下的一片雪白，这么大的竞技场里温度并不算高，冷面不仅影响食客的胃口，荞麦面本身的风味也没有充分发挥出来。

不过沈墨觉得荞麦面的这种吃法还是蛮有意思的，煮好的面条过冷水，沥干后盛放在竹编的笊篱上，再搭配特制的蘸汁，吃的时候食客自己把面蘸着汤汁来吃。

“蘸水面啊，不过我去三秦的时候，街边卖蘸水面的小摊都知道冬天要把裤带面泡在热汤中端上来，夏天倒是无所谓的…”沈墨小声逼逼着，随即看向了一色慧的烹饪。

他用到的是老虎虾，一色慧处理虾时的动作真的是优雅至极，剥去虾壳，只留尾壳，挑去虾线，用盐抓一下之后洗净沥干。

在虾的腹部横切五六刀，把虾背从上往下一压，压断虾筋使虾直起了背，全都处理完之后把加入盐和胡椒粉腌制。

“咦？一色前辈这是要炸天妇罗吧。”田所惠提问。

“是啊，这不是已经开始准备面衣了。”幸平创真看着一色慧的操作说道，“天妇罗荞麦面啊，真的很好吃呀。”

“确实，不过毕竟重点是荞麦面，重点还是得看汤底的风味。”沈墨表示赞同，随即看向幸平创真，“下一场你就该上了，怎么还在观众席待着，赶快去候场！”

幸平创真磨叽了一会才前往选手休息室，沈墨继续看着场中的操作。

面衣是用鸡蛋液加水，和上小麦粉制成的，虾裹上面衣之后下锅油炸。

司瑛士突然转头问沈墨：“你们中餐里经常用几成油温的说法，而不是说具体的油温度数是吗？”

“这个也不是一定的吧，纯看个人习惯了，反正也挺好换算的，一成油温差不多是30度，比如说现在一色前辈炸虾用的油温，差不多有个180度，那就是六成油温。”沈墨解释道。

司瑛士若有所思得继续把目光投向了场中，目测油温这种事他也能做到，不过肯定没有沈墨这么举重若轻就是了。

一色慧把炸好的虾放在一旁控油备用，开始了煮面。

“锅里加的是高汤吗？应该是提前准备的吧。”沈墨突然问道。

这次反倒是一旁的田所惠开口解释道：“煮荞麦面，用的应该是日式高汤，肯定是提前准备好的，现场制作时间来不及的。”

“啊，那个用昆布和鲣鱼片熬煮的高汤是吗，风味确实挺独特的。”沈墨回忆着，上个学期的课上，确实有老师提到过这种高汤。

“没错。”田所惠解释道，“把昆布在水中浸泡数个小时，开中火熬煮至出现密集气泡后将昆布捞出，加热至微微沸腾后关火，这一步叫昆布出汁。”