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“我听沈墨今天要做的好像是雨前虾仁吧,雨前是什么啊?”幸平创真在观众席上有些疑惑得问道。
“应该是指茶叶吧。”一个众人有些陌生的声音响起,回头一看竟是许久未见的司瑛士。
“咦,司学长,要一起看比赛吗?”幸平创真自来熟得打了个招呼。
点了点头,经过一段时间的旅行,司瑛士的气质似乎更加沉稳内敛了,站到幸平创真的身边继续开口介绍:“在华国历史上,把一年分为了24个节气用来指导农耕生活,其中有两个节气分别叫做【清明】和【谷雨】,雨前茶一般是指在谷雨节气前采摘的茶叶,而明前茶则是在清明之前,如果说雨前茶是茶中珍品,那明前茶就是雨前茶中珍品了。”
“好厉害啊,学长您还懂这些。”丸井善二在一旁不知道什么时候掏出一个笔记本开始了笔记。
司瑛士在待人接物上似乎也有所不同了,耐心回应道:“我之前不知为何心血来潮,也曾研究过用茶叶做菜,这些知识是那个时候学到的。”
“可是这说不通吧。”幸平创真却提出了异议,“明明有品质更佳的明前茶,为什么沈墨这道菜是雨前虾仁呢?以他现在的身份地位,人脉渠道,应该不至于搞不到最上品的茶叶吧。”
司瑛士摇了摇头:“这个我就不知道了,回头你去问问他吧。”
场中的沈墨此时处理好了虾仁,实际上观众席的众人不知道的是,沈墨选择的确实是明前茶,只不过这道菜在命名时,重视传统文化的鲁菜师傅们选择了雨前这个更有诗意的名字。
把虾仁过水清洗干净,捞出后用厨房纸蘸干表面的水分,拿过一个小盆,盆地铺上葱姜片,把虾仁码上去,倒入料酒,加盐、味精调味。
这道菜烹的时候只用茶水,所以虾仁需要在这一步就调好味道,腌制入味。
取过一个茶杯,捏了一搓茶叶用水冲开,端到鼻尖闻了闻,那股清香味并不重,却久久萦绕鼻尖不会散去。
说实话,这原本是一道时令菜,就在每年春天茶叶刚采下来时吃是最好的,不过自己这次订来的茶叶质量极佳,而且保存妥当,已经弥补了时令的不足。
虾仁腌制了一会,把里面的葱姜捡出,打个鸡蛋,用蛋清把虾仁搅拌均匀,用干淀粉上一层浆。
注意,这里的浆不能上得太厚了,起码要保证油炸过之后不能影响到虾的外观。
但也不能太薄了,毕竟要过油,上浆需要保护虾仁口感的同时锁住水分,只能说这又是一个需要实践经验的环节了。
锅中热宽油,四成半油温时虾仁下锅,因为这是河虾,并不会像海虾那样有一个十分明显的变红过程,所以沈墨的注意力变得更加集中,从虾仁的外形,表面的颜色,气泡爆裂的噼啪声,一切信息都用心判断,等待着最恰当的那一秒出锅。
“司前辈!”观众席上,安排好今天比赛要用到的食材的久我照纪走过来,看到司瑛士时大喊了一声,“之前我就想再次跟你对决来着,可惜被沈墨那小子抢了先!”
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