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第100章（第1页）

刘佛摸了摸后脑勺，脸上笑出几道褶子：“哎哟，可算没白跑！我找这香料的时候，那老掌柜还直纳闷，说这年头谁还寻这种古法配的料。”

他凑近细看银勺里残留的粉末，“苏老板，这蝉香到底咋用？直接撒鸭子上？”

苏棠已经将香料小心翼翼地倒入青瓷碗，闻言笑道：“哪能这么简单？”

她从后厨拿出用陶罐装的陈年黄酒，琥珀色的酒液顺着碗沿缓缓注入，

“得用温酒化开，让香料的味道彻底融合，再加上葱姜汁去腥，这才是腌制鸭子的底味。”

其实正宗的玉露香酥鸭并不是用蝉香，苏棠之所以选择用蝉香，也是猜测那个厨师当年的做法就是用蝉香代替。

蝉香起源于苏市，且价格并不昂贵，它作为灵香草的替代品也是非常的合适。

说着，她将木勺递给陆铭，“陆铭，观摩这么久，该你实践了 把香料搅匀，记得顺着一个方向。”

陆铭接过木勺，手腕轻转，瓷碗里的液体渐渐泛起细腻的泡沫，蝉香混着酒香在空气中愈发浓郁。

苏棠又接着拿起茉莉花和桂花，嗅了嗅，指尖轻轻拂过花瓣上的晨露，

“这两味花得留到最后用。” 她将花拢在掌心，转身从橱柜里取出一个竹制蒸笼，

“等鸭子煨好后，铺上新鲜的茉莉花，再撒上桂花焖一刻钟，花香渗入肉里，才算点睛之笔。”

刘佛感慨道：“怪不得这道叫玉露香酥鸭呢，这玉露是不是就是这花香。”

苏棠解释道：“其实‘玉露’二字，一来是说这鸭子经多道工序烹制后，肉质莹润透亮，恰似凝着晨露的美玉；二来，”

她指尖轻点盛放花瓣的瓷碟，“茉莉、桂花的香气清润如露，与鸭肉的醇厚相得益彰，入口既有油脂的丰腴，又带着花香的沁爽，方能担得起‘玉露’之名。

刘佛挠着后脑勺恍然大悟：“乖乖，一道菜还有这么多讲究！那咱们这鸭子做完，不得香飘十里？”

“光香可不够，酥鸭酥鸭，最要紧的是皮肉酥烂却不失形。”

刘佛光听着苏棠的描述，就已经馋的不行。