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第508章 冬菇木耳果狸汤（第1页）

这红烧果子狸、清炖果子狸、香辣果子狸和砂锅果子狸都没有什么好讲的。

做法和咱们普通的做菜没有什么区别，唯一的区别就是这个菜的材料是果子狸。

也有几道讲究点儿的菜，比如果子狸炖水鱼鞭、雪天牛尾狸、冬菇木耳果狸汤。

这果子狸炖水鱼鞭是一道传统粤菜，果子狸又叫花面狸，水鱼鞭则是甲鱼的尾鞭。

在后世，果子狸是国家保护动物，不允许猎杀与食用，现在还没有规定。

在粤菜中，果子狸被看做高级食材，其肉质细嫩，香醇可口。

甲鱼的尾鞭富含胶质和蛋白质，被认为是滋补养生的佳品。

制作方法就是将果子狸宰杀，清洗，焯水。

放入调料与性成熟的甲鱼尾鞭一起炖煮，炖煮至汤汁浓郁即可。

而雪天牛尾狸这道菜，则是徽菜里的一道佳肴。

之所以叫做雪天牛尾狸，是因为果子狸在有些地方叫做牛尾狸。

制作这道菜对天时尤为讲究，要在大雪天的时候捕获活的果子狸。

大雪天捕获的果子狸，肉质更加肥美细嫩，其味道鲜美，皮脂丰富。

捕获活的果子狸之后，要先将果子狸宰杀，去毛、清洗，焯水。

再用雪梨滚刀块儿与之同煮，直至梨酥烂后，以旺火烧至汤汁粘稠。

成品之后的雪天牛尾狸卖相极好，菜色金红、汤汁浓稠、狸肉稀烂、香气浓郁，梨汁的甜味儿与狸肉的鲜咸，相得益彰。

绝对是一道美味佳肴！